飯菜沒吃完，放進(jìn)冰箱保存是常規(guī)操作。但是等食物放涼再放進(jìn)冰箱還是直接放進(jìn)冰箱，大家或許持有不同的意見。
就拿筆者自己媽媽來說，沒吃完的飯菜，一定會放置一段時(shí)間再放進(jìn)冰箱。你要是稍想跟她“作對”，她一定會以容易壞掉的理由苦口婆心地勸你放棄這個(gè)想法。
而等飯菜放涼再放進(jìn)冰箱這樣保存效果就更好?飯菜就不會壞掉嗎?
我們都知道，使得食物變質(zhì)的原因是細(xì)菌的生長。但其實(shí)無論是哪一種食物，在室溫下放置一段時(shí)間，都會產(chǎn)一定的細(xì)菌微生物，且時(shí)間越長數(shù)量隨之遞增。有數(shù)據(jù)研究表明：超過60℃，大多數(shù)細(xì)菌無法生存。而低于4℃，細(xì)菌增殖速度會明顯放緩。
舉個(gè)例子，剛炒好的熱菜從出鍋那一刻起，溫度就開始從100℃往下降，而當(dāng)它降到60℃的時(shí)候，就會有細(xì)菌開始滋生了。而到4℃，大多數(shù)細(xì)菌生長的速度就放慢了。此外，我們室溫也是處于4℃～60℃之間，所以食物長時(shí)間的存放就有可能引起食源性疾病的細(xì)菌有沙門氏菌，大腸桿菌，肉毒桿菌等，并且這樣的話每二十分鐘就會增加一倍的。
所有只有將食物的溫度快速地冷卻到4℃之下的時(shí)候，才能夠抑制住細(xì)菌的生長，這樣才可以保證可以食用的安全性。
對此，美國食品藥品管理局(FDA)給出了一個(gè)“兩小時(shí)法則”。建議一般選擇放入冷藏室的食物盡量不要在外存放超過2小時(shí)，尤其是夏季的時(shí)候溫度過高比如32℃以上情況下，最好不要存放超過一個(gè)小時(shí)!
那么一定會有人問，熱菜直接放進(jìn)冰箱，會對冰箱造成一定損耗嗎?答案是：不會!只是會多好幾毛錢的電而已……
將熱飯熱菜放入冰箱，雖然會短暫提高冰箱內(nèi)的溫度，但因?yàn)楸淅洳厥已b有溫度傳感器。當(dāng)傳感器感受到溫度升高，便會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室迅速恢復(fù)原有的低溫狀態(tài)。
當(dāng)然，飯菜降溫需要一定的時(shí)間，具體需要多久的時(shí)間根據(jù)飯菜的數(shù)量決定。但是一般的量，都能很快的降溫。
可能又有人會提出疑問，當(dāng)剩余需保存的飯菜溫度過高時(shí)，如果旁邊放置有其他的食物，會不會受到影響而變質(zhì)?這個(gè)疑問，筆者覺得同樣不用太擔(dān)心。
在降溫的這段時(shí)間，確實(shí)可能會在一段時(shí)間內(nèi)讓周圍的食物溫度上升。所以建議將飯菜放入時(shí)與周邊食物保持一點(diǎn)距離。
總的來說，熱菜直接放會少許增加冰箱負(fù)擔(dān)，多耗一點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi);而放涼了再放入冰箱會導(dǎo)致食物中的細(xì)菌有一定增加，不過如果在冰箱里存放的時(shí)間不長很快就吃掉，那么增加的這些細(xì)菌也還是在可以接受的范圍內(nèi)。
換句話說，如果為冰箱著想，那就涼了再放，如果為自己身體著想，應(yīng)該直接放比較好。
總之，盡量不要讓食物在室溫環(huán)境下存放較長的時(shí)間?？旎厝ジ嬖V你固執(zhí)的爸爸媽媽們，飯菜真的不用等變涼了再放進(jìn)冰箱!
